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安溪鐵觀音

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安溪是“中國烏龍茶(名茶)之鄉”。境內峰巒疊翠,泉甘土赤,朝霧夕嵐,溫和濕潤,具有得天獨厚的生態環境和土壤氣候條件,自古以來孕育出許多聞名遐邇的名茶,鐵觀音就是其中的佼佼者。 
  安溪鐵觀音是中國烏龍茶中之極品,品格超凡,馳名中外。鐵觀音既是茶樹品種名,也是茶葉商品名。鐵觀音原產于安溪縣西坪堯陽,其由來有兩種傳說: 
  “魏說”--觀音托夢 
相傳,清雍正三年(1725年)前后,西坪堯陽松林頭(今西坪鎮松巖村)老茶農魏蔭(1703~1775年),勤于種茶,又信奉觀音,每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯,數十年不輟。一夜,魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門,在溪澗邊的石縫中發現一株茶樹,枝壯葉茂,芬芳誘人。魏蔭好生奇怪,正想探身采摘,卻讓突然傳來一陣狗吠聲把一場好夢擾醒。翌晨,魏蔭循夢中途徑尋覓,果然在觀音侖打石坑的石隙間,發現一株如夢中所見的茶樹。他喜出望外,遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里,經數年悉心培育,適時采制,果然茶質特異,香韻非凡。魏蔭視為家珍,密藏罐中。每逢貴客嘉賓臨門,沖泡品評,凡飲過此茶的人,均贊不絕口。一天,有位塾師飲了此茶,驚奇地問:“這是何好茶?”魏蔭便把夢中所遇和移植經過,詳告塾師,并說此茶是在崖石中發現,崖石威武勝似羅漢,移植后又種在鐵鼎中,想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道:“有的羅漢猙獰可怖,好茶豈能取此俗稱。此茶乃觀音托夢所獲,不如稱‘鐵觀音’為雅!”魏蔭聽后,連聲叫好。 
  “王說”--皇帝賜名 
相傳,安溪西坪堯陽南巖(今西坪鎮南巖村)仕人王士讓,清雍正十年(1732年)中副車,乾隆十年(1745年)出任湖廣(今湖北)黃州府蘄州通判,曾筑書房于南山之麓,名為“南軒”。乾隆元年(1736年)春,王與諸友經常會文于南軒,每于夕陽西墜,徘徊于南軒之旁。一日,見層石荒園間有株茶樹異于他種,遂移植南軒之圃,精心培育,枝葉茂盛,圓葉紅心;采制成品,烏潤肥壯,氣味超凡;泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年(1741年),王奉召赴京,晉謁禮部侍郎方望溪,以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡,便轉獻內廷。乾隆帝飲后,甚喜,召見王士讓詢問堯陽茶史,以其茶烏潤結實,沉重似“鐵”,味香形美,猶如“觀音”,賜名為“鐵觀音”。 
  鐵觀音為無性系品種,植株灌木型,中葉類,遲芽種。樹姿開張,枝條斜生,稀疏不齊;葉形橢圓,葉色濃綠,葉厚質脆,葉緣波狀,略向后翻,葉齒疏鈍,嫩芽紫紅。開花較多,結實率高。萌芽期在春分前后,停止生長期在霜降前后,一年生長期7個月。天性嬌弱,抗逆性較差,根系不發達,分枝性能低,有“好喝不好栽”之說。只有良地、良種、良法,才能培育高產優質的鐵觀音。 
  鐵觀音被發現后,西坪堯陽周邊的寶潭、寶山、留山、柏葉、龍地、林東、大坪等地先后引種成功,鐵觀音茶園面積逐步擴大,產量逐步增加。清嘉慶二年(1797年)前后,西坪堯陽王氏后裔在烏龍茶初制工藝的基礎上,摸索出一套鐵觀音獨特采制工藝。在鮮葉采摘上,必須待嫩梢芽葉開展形成駐芽(對夾葉),采下駐芽三葉,俗稱“小開面采”或“中開面采”。采摘時應做到“四不帶”(不帶梗蒂、不帶魚葉、不帶單葉、不帶碎葉)、“四分開”(早午晚青分開、不同地片分開、粗老嫩葉分開、干濕鮮葉分開),并以晴天的北風天采摘的“午青”制成的茶品質最佳。在初制工藝上,除遵循烏龍茶初制工藝的攤青→曬青→搖青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘干10道工序的技術要求外,做青(包括曬青、涼青、搖青)時,要根據鐵觀音葉片組織厚韌、耐曬耐搖、不易發酵等特點靈活掌握,曬青程度應適中,搖青時間宜長,以促進發酵變化。操作時動作宜輕,注意保護青葉的生機活力,認真做到“看天做青”和“看青做青”,特別注意觀察其香氣變化情況,一般是以濃郁的清香氣味形成作為做青適度的標準,這是鐵觀音品質優劣的關鍵。此外,鐵觀音烘干火候宜輕,以突出其自然品種香型。其他工序皆須認真、細致地操作。制成毛茶后,再經精制,即投料→篩分→風選→揀剔→打堆→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→裝箱10道工序,成為商品茶。同時,他們還悟出一條道理,即要制出優質鐵觀音,須“天、地、人、種”四者兼備。天,指適宜的氣候;地,指優良的環境和土質;人,指精湛的工藝技術;種,指純正的鐵觀音良種。一年四季鐵觀音茶,以春、秋茶最好,夏、暑茶次之。 
  鐵觀音毛茶分為十等,精茶分為五級。一等鐵觀音的外形,條索卷曲、緊結、身骨重,色澤鮮潤、光澤、帶砂綠,凈度勻整、潔凈、無碎末;內質湯色金黃、明亮、清澈艷麗,香氣清高、幽長,勝似幽蘭花香,滋味濃郁、甘鮮、具有獨特的“音韻”,飲之滿口生津,齒頰留香,喉底回甘,沁人肺腑,兼有紅茶之甘醇和綠茶之清香,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱。 
  隨著鐵觀音質量的提高,產量也不斷增加,內外銷市場不斷擴大,聲譽不斷提高。鐵觀音外銷主要市場為港澳地區和東南亞各國,在這些地區被客商視為奇貨,一些茶莊、茶行都把它作為鎮行之寶,以顯示茶行的身價。清嘉慶年間,已形成一套鐵觀音泡飲方法;道光年間,發展為鐵觀音茶道;20世紀90年代演化成鐵觀音茶藝。鐵觀音一般泡飲方法,通常都備有一套小巧精致的茶具,稱為“茶房四寶”,即潮汕爐(烘爐)、玉書碨(開水壺)、孟臣罐(小茶壺)、若琛甌(小茶杯)。泡飲分為八道基本程序: 
  1、洗杯(白鶴沐浴):用開水洗凈茶具,并提高茶具的溫度。 
  2、落茶(觀音入宮):投茶在安溪稱為“落茶”。投茶的量可根據茶具的大小和個人的愛好靈活掌握。如用蓋甌沖泡,一般投茶量為5~7克。 
  3、沖茶(高山流水):把開水壺提高向壺中沖入開水,使壺中茶葉隨開水旋轉、露香。 
  4、刮沫(春風拂面):用壺蓋刮去浮在壺上面的泡沫。 
  5、倒茶(關公巡城):茶泡二三分鐘后,把壺中茶水依次巡回注入各茶杯里。 
  6、點茶(韓信點兵):壺中的茶水倒到少許時,一點點滴入各茶杯中,使其濃淡均勻。 
  7、看茶(鑒賞湯色):觀賞杯中茶湯的顏色。 
  8、品茶(品啜甘露):先聞其香,后品其味,邊啜邊聞,淺杯細啜,慢慢領略鐵觀音美妙的神韻,真會令人神清氣爽,心曠神怡。 
通過廣泛飲用,人們逐步發現鐵觀音具有提神益思、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、減肥健美等保健作用,促使市場不斷擴大。 
清光緒二十二年(1896年),安溪大坪鄉萍州村張迺妙將家鄉純正的鐵觀音茶苗引入臺灣,在臺北木柵自家屋后石崖縫間的土臺上種植成功,成為臺灣鐵觀音之起源。20世紀初,張迺妙以當時政府茶師的身份受政府委派,到安溪正式購買鐵觀音茶苗1000株,種植于木柵樟湖山(今指南山),逐步發展成臺灣木柵鐵觀音茶區。 
  民國初年,鐵觀音開始嶄露頭角,飲譽海內外。民國5年(1916年),日本侵臺總署在臺灣舉行茶葉評獎活動,安溪王西茶莊配制、天馨茶行經銷的“萬壽桃”牌鐵觀音,獲一等獎,得金牌一枚。民國26年(1937年),抗日戰爭爆發,水路斷絕,外銷中斷,安溪茶園荒蕪,產量下降,鐵觀音嚴重受挫。當時安溪流傳著這樣一首民謠:“金枝玉葉何足惜,‘觀音’不如菜豆葉;茶葉上市沒人要,砍下茶樹當柴燒。”抗日戰爭勝利后,鐵觀音生產逐步恢復。民國34年(1945年),新加坡舉行茶葉評獎活動,安溪王聯丹茶莊配制、高建發茶行經銷的“泰山峰”牌鐵觀音,獲金牌一枚,金筆一對。 
  中華人民共和國成立后,名茶鐵觀音得到迅速恢復和發展。縣人民政府派出技術人員、撥出專項資金、物資扶持鐵觀音生產。鐵觀音毛茶由茶葉采購站收購、安溪茶廠加工、銷售,鐵觀音產量、質量迅速提高。1950年,泰國舉行茶葉評獎活動,安溪王登記茶莊配制、王炳記茶行經銷的“碧天峰”牌鐵觀音,獲特等獎,得獎金1000元港幣。“十年動亂”期間,由于錯誤地提出“打倒鐵觀音”的口號,砍掉鐵觀音茶樹1000多畝,使剛復蘇的鐵觀音生產再次受挫。 
  1978年,黨的十一屆三中全會以后,茶葉實行家庭聯產承包責任制和多渠道經營,安溪鐵觀音無論是面積、產量、質量,還是市場,都得到歷史性的發展。1979年,烏龍茶鐵觀音經日本科學家研究證實,對人體健康有獨特功能,具有“減肥、美容、保健”和“防癌、抗衰、降血脂”等藥理功效,被譽為“保健茶”、“美容茶”和“長壽茶”,從而很快在日本刮起“烏龍茶熱”,鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞,備受推崇。1982年6月,商業部在湖南長沙開展全國名茶評比,安溪鐵觀音以最高分評為全國名茶。同年9月,安溪茶廠“鳳山”牌特級鐵觀音獲國家質量獎審定委員會頒發的國家金質獎章的最高榮譽。1984年11月,鐵觀音被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。1986年10月,法國巴黎舉行國際旅游美食博覽會,“新芽”牌鐵觀音獲“金桂葉獎”,被評為世界十大名茶之一。1993年起,縣人民政府在國內各主要城市舉行鐵觀音茶王賽及鐵觀音茶藝表演,鐵觀音茶王拍賣連創新高。1993年11月,在泉州舉行的安溪“四大名茶”茶王賽,鐵觀音茶王以500克1萬元拍賣成交;1995年5月,在西坪舉行的茶王賽,鐵觀音茶王以500克5.8萬元拍賣成交;1996年10月,在廣州舉行的茶王賽,鐵觀音茶王以500克17萬元拍賣成交;1998年11月,在上海舉行的茶王賽,鐵觀音茶王以100克4萬元拍賣成交;1999年6月,在北京釣魚臺國賓館舉行的茶王賽,鐵觀音茶王以100克7萬元再創新高;同年11月,在香港舉行的茶王賽,鐵觀音創下100克11萬港元的天價。 
  1996年,針對鐵觀音走俏海內外市場,茶價上升,效益提高的態勢,安溪縣提出“優質、精品、名牌”發展茶業戰略,啟動10萬畝鐵觀音基地建設,出臺一系列優惠政策和扶持措施,鼓勵茶農改造“三低”(低產量、低品種、低效益)茶園,改植換種鐵觀音,取得顯著成效。2000年,興建中國茶都--安溪茶葉批發市場,促進鐵觀音產銷的發展。同年,安溪茶廠“鳳山”牌特級鐵觀音被釣魚臺國賓館指定為專用茶,成為國賓茶。祥華茶廠的“祥華牌”鐵觀音亦被國誼賓館列為專用茶。2001年以來,安溪縣啟動鐵觀音綠色食品基地和有機茶基地建設,生產無污染、安全、優質、營養的鐵觀音佳品投放國內外市場,以適應人們追求“綠色”、重視健康的需要。2003年,全縣鐵觀音茶園面積達12萬畝,產量約1萬噸,居全縣茶樹各品種首位。安溪鐵觀音主要分布于西坪、虎邱、祥華、感德、劍斗等鄉鎮,并先后傳到福建省的永春、南安、長泰、華安、和平、莆田、仙游、福安、武夷山等縣市和廣東等省。 
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發表時間 (2013/12/19 16:29:52)
鐵觀音吧www.tgyba.com,安溪感德鐵觀音茶農自己的網絡推廣平臺,以茶為媒,以茶會友,結交天下茶友 >>更多
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